Absinthe cesitli bitkilerin damitilarak fermante edilmesiyle elde edilen yuksek alkol oranina sahip bir ickidir.
Ana bilesenleri pelin bitkisi (Artemisia absinthium) ve yesil anasondur. Bunun yanisira uretildigi bolgenin geleneklerine gore cesitli bitkilerin bu karisim icine girdikleri gorulmektedir. Absinthe’in ortaya cikisi icin cesitli teoriler olsa da, 1792 yilinda Fransiz doktor Pierre Ordinaire tarafindan ticari amacli uretildigi dusunulmektedir. Bazilarina gore ise icki ilk once Isvicre’de ortaya cikmistir. Isvicre’nin bazi kantonlarinda yerel olarak bu icki tuketilirken yukarida bahsi gecen doktor Pierre Ordinaire’in dikkatini cekmis ilk onceleri tibbi etkisi icin kullanilmaya baslamistir.
Zaten asil kabul goren hikaye budur Gercekten de doktor Pierre Ordinaire, Isvicreye boyle bir yolculuk yapmistir. Bilinen en eski uretim Pontallier’de 1806 yilinda yapilmistir. Bu nokta sirket cesitli defalar yer degistirmis, cesitli kisilere satilmistir. Bu sirketin esas taninmasi Fritz Duval tarafindan isletilmeye baslayinca olmustur. Bu donemde hala tibbi amacli kullanimi devam etmekte ve yapilis tarzi gizli tutulmakta idi. Sirket zaman icinde cok ciddi uretim yapabilir hale gelmistir. 1840′larda Fransa Cezayir savaslari sirasinda tibbi amacli olarak yaygin sekilde kullanilmistir. Ozellikle dizanteri ve bagirsak kurtlarina karsi etkin mucadele de kulanilmaktaydi. Bu donemde askerler bunun tibbi etkisinin yanisira icki olarak degerini gorduklerinden, savas bitip eve donduklerinde bu ickinin unu yavas yavas duyulmaya baslamis ve cesitli barlarda -kucuk Fransiz barlari; Bistro- musterilere sunulmaya baslanmistir.
1850lerde Napoleon doneminde bir anda moda hale gelmistir. Neredeyse binlerce farkli versiyonu ortaya cikmis, toplam icki uretiminde ve tuketiminde lider hale gelmistir. Bu donemde Absinthe bir likor olarak sunulmaktaydi. Sonuc olarak herkesin kabul ettigi gercek 3. Napoleon donemi Absinthe’in altin cagi olarak bilinir. Bu donemde buyuk sirketler ickinin uretimine girismis, neredeyse tum Fransiz eglence endustrisinin en hizli sirkulasyona sahip ickisi haline aslinda tam anlami ile moda haline gelmistir. Tabii bu moda anakaradan tum Fransiz “dominion”-somurge- lerine de sicramistir. Tabii yeni kita da bu modadan nasibini almistir. Bu donemde ozellikle Orta Avrupa, Fransa ve bir olcude yeni kita Amerika’da Absinthe cilginligi yayilmisti. Absinthe uretimi uc temel etapta gerceklesmektedir. Bahsi gecen pelin bitkisi, yesil anason maddeleri oncelikle saf alkol ile birlesitirilir. Belirli bir sure bekletilen karisim damitilarak sivi elde edilir. Son etapta ise isitma yontemi ile klorofil renklenme ortaya cikmaktadir. Bu noktada onemli bir not eklemek gerekir Ickini tum bu anlattigim hikayesinin ozunde “Thujyone” denen madde yatmaktadir. Pelin bitkisinde bulunan cok buyuk olcude bulunan Thujyone madddesi aslen tibbi amcli kullanilan bir maddedir. Bu madde renksiz ama mentollu denilebilecek bir aktif maddedir. Iyilestirici ozellikteki bu maddenin yuksek dozlari tehlikelidir. Thujyone, bilindigi kadari ile yuksek dozajlarda beyinde tetrahydrocannabinol ile ayni etkiyi yapmatadir. Bahsi gecen tetrahydrocannabinol maddesi kokaine vesaire icindeki aktif maddedir. Sonuc olarak yuksek dozaji bu uyusturucu ile ayni etkiyi yapmaktadir. Zaten absinthe kelimesi, eski Yunanca’da “apsinthion” yani aci anlamina gelir. Bu noktada boyle bir maddenin yuksek alkol orani ile biraraya gelmesi ickinin asil tehlikesini ortaya cikartmaktadir. Bu nokta da, ortaya sanrilar, halusinasyonik goruntuler cikmaktadir.
Son olarak 19 yy ve 20yy yazar, muzisyen ve ressamlarinin bir cok eserinde katki payi bulunan bu ilginc ve gercekten ozel olan icki, meraklilari icin daha yillar boyu cazibesini yitirmeyecek. Belli bohem kesimlerde ayni sekilde bu guzel ickiyi cok uzun zaman boyu terketmeyecekler. Yukarida eserlerine katki da bulundugu insanlar dedim, aslinda bu kalabalik bir liste. Onemli isimlerden ornek vermem gerekirse, Alfred Jarry, Vincent van Gogh, Henri Toulouse Lautrec, Verlaine, Rimbaud, Baudelaire, Oscar Wilde, Edgar Allen Poe, Picasso ve Hemingway oncelikle sayabileceklerim. Cek cumhuriyetinde barlarda dahil olmak uzere bir cok yerde Absinthe icebilmek mumkun. Yaptigim gozlemlerde genelde barlarda daha populer olan marka “STAROPLZENECKY” ki bu markanin Absinthe’leri Thomas’in bahsettigi o fosforlu yesil renkte olanlardan. Herhangi bir halusilasyonik etkisinin olmamasi ama bunun yaninda oldukca yuksek alkol orani ozellikle turistler icin meraklarini dindirmek icin yeterli oluyor. HILLS marka Absinthe’ler ise biraz yuksek fiyatli ama 10 ila 20mg Thujyone iceren ve gene yuzde 65 ila 70 oraninda alkol iceren tum dunyada sevilen Cek Cumhuriyeti’nin en populer Absinthe markasi ve icimi cok keyifli. Bu marka Absinthe’i icerkende cok fazla korkmaniza gerek yok. Hafif bir basdonmesi haricinde cok fazla sorun cikartabilecegini ben pek dusunmuyorum. Fakat saglam bir seyler iceyim derseniz ozel mekanlarda satilan KING OF SPIRITS isimli Absinthe yuzde 70lik alkol orani ve yuksek Thujyone orani ile cok absurd bir deneyim sunabilir. Normal bir insansaniz uzak durmanizi taviye ediyorum. Tabii bir de custom urunler var ki, bunlardan gercekten uzak durun…. Sonuc olarak bu yazi ve asagidan ulasabileceginiz goruntuler ile sanirim Turkce’de en genis kapsamli Absinthe yazisini yazmis bulunuyorum. Bu arada elciye zeval olmaz bu yazdiklarimdan etkilenip Absinthe icmeye kalkisacaksaniz lutfen sonuclarindan kendinizin sorumlu olacagini unutmayiniz.Bu arada bu fantastik bir ickiden baska bir sey degildir. Geleneksel olarak neredeyse 2 yuzyildir tuketilmekte. En radikalini de icseniz hos bir fantaziden baska bir sey olmadigini hatirlayiniz. Bazi insanlar bunun uyusturucu vesaire gibi bir sey oldugunu dusunselerde Cek Cumhuriyeti’ne gittiginizde bunun bir gelenek oldugunu anlayabiliyorsunuz…
Bohemia tarzı Absinthe içme şekli
oncelikle Absinthe kasigimizin uzerine bildiginiz kesme sekerlerden koyuyoruz. Istege gore 1 veya daha fazla kullanilabilir.
akabinde sekerlerin uzerinden Absinthe dokmeye basliyoruz. Burada yazimda bahsettigim custom 
Absinthe dokmemizin ardindan bir cakmak yardimi ile sekerleri atese veriyoruz. Bunu kadehinizden mumkunse biraz uzakta yapmaliyiz
neredeyse saf alkol oldugundan kolayca ates alir. Atese verdigimiz sekerler karamelize olup erimeye baslayincaya kadar ates yanmaya devam edecek.
bu arada isiklari kapatinca boyle guzel bir goruntu ortaya cikiyor. Goruldugu gibi ufak capli bir yangin cikiyor…
Ufak capli yangin bizim yardimimizla bittiginde karamelize olmus sekeri Absinthe icinde karistirarak eritiyoruz…
vakit kaybetmeden buz gibi su ekliyoruz
ve afiyet olsun….
hakancez
Son Yorumlar